Préchauffer le four à 190°C en chaleur traditionnelle ou à 175°C en chaleur tournante.
Pour la cuisson à blanc de la pâte, étaler la pâte dans le moule, déposer une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer le papier, puis piquer légèrement le fond à la fourchette. Poursuivre la cuisson à blanc pendant 8 minutes supplémentaires, le temps que la pâte sèche et dore légèrement.
Préparer la garniture en mélangeant dans un saladier la purée de potimarron refroidie, les œufs, le sucre cassonade, le sirop d’érable et la vanille. Ajouter la maïzena, les épices (cannelle, gingembre, muscade) et une pincée de sel. Terminer par la crème liquide, en mélangeant bien pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Verser la garniture sur la pâte précuite. Pour la dorure, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner délicatement les bords de la pâte.
Enfourner la tarte 40 à 45 minutes à 190°c chaleur traditionnelle ou 35 à 40 minutes à 175°c chaleur tournante. La tarte est cuite lorsque les bords sont bien pris et que le centre reste très légèrement tremblotant.
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser la pumpkin pie tiédir doucement à l’intérieur (cela évite les fissures). Réserver ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation, pour une texture fondante et une découpe nette.
Pocher la chantilly sur le pouretour de la tarte et soupoudrer le tout de pralin, de noix de pécan et de noisettes.