L’art des tartes salées et sucrées d’automne
La tarte, symbole de partage
L’automne est une saison de contrastes. Les journées raccourcissent, le froid s’installe doucement, mais dans les cuisines, une chaleur nouvelle apparaît : celle des plats mijotés, des fours qui reprennent vie et des odeurs d’épices qui embaument la maison. Dans cet univers de cocooning, la tarte occupe une place à part.
Plat simple et universel, elle a traversé les époques et les cultures. Rustique ou raffinée, sucrée ou salée, elle incarne à la fois la créativité et la convivialité. Une pâte dorée, quelques ingrédients de saison, et voilà une œuvre culinaire prête à rassembler autour de la table.
Aujourd’hui, je te propose 3 recettes salées et 3 recettes sucrées pour honorer l’art des tartes d’automne. Des saveurs rustiques, des touches gourmandes, et un soupçon de magie automnale.
Tartes salées d’automne
1. Tarte rustique au potimarron, chèvre et miel
Tarte rustique au potimarron, chèvre et miel
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 300 gr de potimarron
- 100 gr de chèvre frais
- 1 c. à soupe de miel
- 1 poignée de noisettes concassées
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Coupe le potimarron en cubes (avec la peau) et rôtis-les 20 min au four avec huile, sel, poivre et thym.
- Étale la pâte sur une plaque, dépose les cubes rôtis au centre.
- Ajoute le chèvre émietté, arrose d’un filet de miel et replie les bords de la pâte.
- Enfourne 25-30 min. Parseme de noisettes avant de servir.
2. Quiche automnale aux poireaux et noisettes
Quiche automnale aux poireaux et noisettes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 3 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche légère
- 1 poignée de noisettes torréfiées
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Émince les poireaux et fais-les fondre à la poêle avec un peu de beurre.
- Fouette les œufs avec la crème, sel, poivre, muscade.
- Étale la pâte dans un moule, répartis les poireaux puis verse l’appareil.
- Ajoute les noisettes concassées et enfourne 35 min.
3. Tarte fine aux champignons et parmesan
Tarte fine aux champignons et parmesan
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 400 gr de champignons variés (cèpes, pleurotes, champignons de Paris)
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 40 gr de parmesan râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre, persil
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C.
- Nettoie et émince les champignons, fais-les revenir à la poêle avec huile, sel, poivre.
- Déroule la pâte sur une plaque, badigeonne-la de crème.
- Répartis les champignons, parsème de parmesan.
- Enfourne 20 min. Sers avec un peu de persil frais.
***
Tartes sucrées d’automne
1. Tarte aux pommes caramélisées et cannelle
Tarte aux pommes caramélisées et cannelle
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 5 pommes
- 40 gr de sucre roux
- 30 gr de beurre
- 1 c. à café de cannelle
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Épluche et tranche les pommes. Fais-les revenir dans une poêle avec beurre, sucre, cannelle jusqu’à légère caramélisation.
- Étale la pâte, dispose les pommes en rosace.
- Enfourne 30 min. À servir tiède avec un peu de crème ou de yaourt.
2. Tarte poires & chocolat noir
Tarte poires & chocolat noir
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 poires bien mûres
- 100 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Étale la pâte, pique le fond et précuis 10 min.
- Fais fondre le chocolat avec la crème, incorpore l’œuf et le sucre.
- Verse sur la pâte, ajoute les poires tranchées en éventail.
- Enfourne 25 min.
3. Tarte rustique figues & miel
Tarte rustique figues & miel
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 6 figues fraîches
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- 1 filet de jus de citron
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Coupe les figues en quartiers, arrose-les de jus de citron.
- Étale la pâte, dispose les figues au centre, arrose de miel.
- Replie les bords de la pâte et enfourne 25-30 min.
- Ajoute les amandes grillées à la sortie du four.
***
Les tartes d’automne ne sont pas seulement des recettes : ce sont de véritables rituels de saison. Elles nous reconnectent à la terre, à son abondance et à sa générosité. Elles rappellent qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un repas nourrissant, chaleureux et beau à partager.
Qu’il s’agisse d’une tarte rustique posée au centre d’une grande tablée ou d’une version sucrée dégustée au coin du feu, chaque tarte devient une célébration de l’instant présent. En les préparant, tu entres dans une danse avec la nature : tu honores ses récoltes, tu transmets son énergie, tu accueilles l’automne dans ton assiette.
Alors, la prochaine fois que tu étales une pâte ou disposes des fruits en rosace, souviens-toi : tu n’es pas seulement en train de cuisiner. Tu crées un moment de réconfort, un souvenir qui se grave dans les cœurs, et une petite magie quotidienne qui rend la saison encore plus belle.
